Préparation

1. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer une boule de crème glacée sur quatre biscuits double chocolat. Au centre de chaque boule de crème glacée, creuser une petite cavité et y déposer un peu de caramel. Couvrir du reste des biscuits double chocolat et presser légèrement.

2. Déposer les sandwichs sur une plaque tapissée de papier parchemin et placer au congélateur de 2 à 3 heures.

3. Répéter les étapes 1 et 2 avec les biscuits aux noix de macadam et les biscuits à l’avoine et chocolat.

4. Conserver les sandwichs à la crème glacée dans un contenant hermétique au congélateur.

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les deux tiers du caramel avec la moitié des pacanes. Ajouter la crème glacée et remuer.

2. Répartir la préparation dans six moules à popsicles. Insérer un bâtonnet à popsicle au centre de chaque popsicle. Placer au congélateur au minimum 3 heures, jusqu’à ce que les popsicles soient congelés.

3. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat au lait. Transvider le chocolat dans un contenant à haut rebord. Laisser tiédir légèrement.

4. Tremper un popsicle à la fois dans le chocolat fondu et déposer aussitôt sur une plaque tapissée de papier parchemin. Placer au congélateur de 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le chocolat ait figé.

5. Verser le reste du caramel en filet sur les popsicles, puis parsemer du reste des pacanes.

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l’eau avec la levure, le sucre et la vanille. Laisser reposer 5 minutes.

2. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel.

3. Incorporer la préparation à la levure et le jaune d’oeuf aux ingrédients secs et remuer jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

4. Sur le plan de travail légèrement fariné, déposer la boule de pâte, puis la pétrir 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.

5. Huiler légèrement un grand bol, puis y déposer la pâte. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

6. Au moment de la cuisson, chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

7. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’un emporte-pièce pour beignes, découper huit beignes dans la pâte. Au besoin, abaisser les retailles de pâte pour former d’autres beignes.

8. Faire frire quelques beignes à la fois de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Laisser tiédir.

10. Couper les beignes en deux sur l’épaisseur. Répartir la crème glacée sur la moitié des demi-beignes. Couvrir des demi-beignes restants.

11. Napper les beignes-sandwichs de caramel.

Préparation

1. Dans un petit bol, déposer le caramel. Chauffer au micro-ondes 10 secondes.

2. Dans un grand bol, déposer la garniture fouettée. Ajouter le caramel et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

3. Incorporer la crème glacée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Ajouter les petits fruits surgelés et remuer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.

4. Tapisser un moule de 21,5 cm x 11,5 cm (8 1/2 po x 4 1/2 po) de papier parchemin, en laissant dépasser le papier sur les côtés afin de faciliter le démoulage. Transvider la préparation dans le moule et égaliser la surface.

5. Placer au congélateur de 12 à 24 heures.

6. Au moment de servir, démouler délicatement la bûche et la déposer dans une assiette de service. Décorer de gaufrettes et de fruits. Arroser de caramel.

Préparation

1. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème dans un bol jusqu’à l’obtention de pics fermes.

2. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de crème fouettée. Réserver au frais.

3. Dans le mélangeur électrique, déposer le café, 30 ml (2 c. à soupe) de caramel, la boule de crème glacée, le lait et, si désiré, les glaçons. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

4. Si désiré, décorer l’intérieur d’un grand verre de quelques filets de caramel. Verser le café glacé dans le verre. Garnir d’une rosace de crème fouettée réservée, du reste du caramel et de pépites de caramel.

Préparation

1. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème avec la vanille et la moitié du caramel dans un bol jusqu’à l’obtention de pics fermes.

2. Incorporer graduellement le lait condensé sucré en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et crémeuse.

3. Transvider la préparation dans un moule à pain de 23 cm x 12,5 cm (9 po x 5 po).

4. Verser graduellement le reste du caramel dans le moule en faisant des mouvements circulaires dans la préparation à l’aide du manche d’une cuillère pour obtenir un effet marbré.

5. Placer au congélateur de 4 à 6 heures.

Instructions :

1. Dans une petite casserole, verser l’eau. Porter à ébullition, puis ajouter le sucre et remuer. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation prenne une couleur ambrée.  

2. Ajouter le caramel framboises pour les tuiles de caramel en remuant rapidement. Cuire 30 secondes en remuant. Retirer du feu. 

3. Tapisser une plaque de papier parchemin. Pour chaque tuile, tremper une fourchette dans le caramel, puis secouer la fourchette au-dessus de la plaque en faisant des mouvements circulaires de manière à obtenir des fils de caramel. Répéter afin d’obtenir environ huit tuiles. Laisser tiédir de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tuiles aient durci. 

4. Tremper le rebord de quatre verres dans un peu de caramel framboises, puis dans les mini-bonbons pour le givrer.

5. Dans un bol, déposer les framboises et le miel. À l’aide d’une fourchette, écraser les framboises afin d’obtenir une compotée. 

6. Dans le mélangeur électrique, déposer la crème glacée, le lait et le caramel framboises restant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 

7. Répartir la compotée de framboises dans les verres, puis verser doucement le lait frappé.

8. Décorer avec les framboises, la crème fouettée et les tuiles de caramel. 

Instructions :

1. Dans une assiette creuse, mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de sucre avec la cannelle. Réserver.

2. Dans une casserole, mélanger l’eau avec l’huile, le reste du sucre et le sel. Porter à ébullition. Ajouter la farine dans la casserole et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes à feu doux, en remuant.

3. Retirer la casserole du feu. Incorporer l’œuf en remuant énergiquement, puis remuer jusqu’à l’­obtention d’une pâte homogène et lisse.

4. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile pour la friture jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

5. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée moyenne de pâte.

6. Sur une feuille de papier parchemin, former quatre cœurs avec la pâte.

7. Déposer délicatement deux cœurs à la fois dans la friteuse. Faire frire de 2 à 3 minutes, en retournant les churros à mi-cuisson. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. 

8. Déposer les churros chauds dans le sucre à la cannelle et remuer afin de bien les en enrober.

9. Transvider la moitié du caramel dans une bouteille à pression ou dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie. 

10. Insérer le bec de la bouteille ou le bout de la douille dans un côté de la pointe du cœur en churro. Presser délicatement pour farcir le churro de caramel. Répéter de l’autre côté de la pointe du cœur. Répéter cette étape afin de farcir tous les churros.

11. Dans quatre coupes, répartir la crème glacée. Déposer un cœur en churro dans chaque coupe, puis napper du reste du caramel.